１番 フレンチ 「Le Lion」〜腸詰めに包まれたお好み焼〜
東京・恵比寿のビストロ「Le Lion」のオーナーの須田任さん（左）と、シェフの宮原寛典さん（右）。真ん中はマッキー牧元さん。
簡単レシピ
1.大腸・小腸・ガツをミンチ状にする。ひき肉を代用することもOK。
2.腸詰めに流し込み、焼き上げる。
3.キャベツを軽く炒め、その上に焼いた腸詰めをおく。
4.マスタードを塗り、オタフクお好みソースをかける。
5.パセリとパン粉を入り、青のり風に振りかけて完成。
パリの下町と広島の下町が出会った味
おおっ、こう来ましたか。アンドゥイエット（注）にオタフクソースとは、モツ好き心をくすぐってくれるではありませんか。
堂々たる体躯のソーセージは、ソースをたっぷりと受け止め、マスタードの香草パン粉を頂いて、「さあ食べろ」と、誘う。食いしん坊度合いを試されているかのような、お姿でもある。
食べれば、ソースの味や香りが先に来て、後から内臓の香りが控えめに追いかける。それがこのソーセージ好きにはたまらない。
いっぽうモツは苦手な方は、ソースの味に緩和されて、あれ？ これなら食べられるとなるはずである。これはお好みソースと豚の内臓、両者に包容力があるからだろう。
ソーセージを崩して、付け合わせのキャベツと食べれば、途端にお好み焼感の哀愁が訪れて、ニヤリとする。クレソンも、その苦味の刺激が、いいアクセントになっている。
さあワインを飲もう。ソーセージと赤ワインを飲めば、モンマルトル辺りの路地に帳が降りる。次にキャベツを合わせて食べ、すかさず飲めば、今度は広島は八丁堀の賑わいが思い浮かぶ。という具合に、表情が変わるのが面白い。
つまりこれは、パリの下町と広島の下町が出会った味なのである。そこにはなにか、庶民のしぶとさと人情が渦巻いていて、いっそう赤ワインをグビグビと飲ませるのであった。
注：アンドゥイエット （andouillette）
豚の腸に豚の腸や胃、喉肉、バラ肉などを詰めたもの。大腸に詰めた太いのが「アンドゥイユ」、小腸に詰めた細いのは「アンドゥイエット」と呼ぶ。豚の腸以外に牛や仔牛の腸も使われる。
合わせたワイン
コート デュ ルシオン レ ソルシエール ・ クロ デ フェ 2015
COTES DU ROUSSILLON LES SORCIERES 2015 CLOS DES FEES
1981年に、フランスＮｏ．１ソムリエに輝いたエルヴェ・ビズールが立ち上げたクロ・デ・フェは、現在南フランスのルーション地方において別格の評価を受けている蔵元。かのヴァランドローのオーナーであるジャン・リュック・テュヌヴァンのコンサルティングを受け、果実味豊かでエレガントな、新たな南仏ワインのスタイルを築き上げた。このソルシエールは可愛らしいモチーフがあしらわれた人気のキュヴェ。グルナッシュとカリニャンは８０年の古木からなり、南仏らしいはじけるような果実味を持ちつつ、古木の奥深いエレガントさが楽しめます。以上、フランスワインの専門店ラ・ヴィネ ネットショップのHPより
Le Lion（る・りおん）
東京都渋谷区恵比寿1-21-16 シェソワ恵比寿1F
☎03-3445-8131
営業時間 月曜～金曜／11:30～24:00 土曜・祝日／12:00～23:30
休日 日曜日
