2番 中華「羊香味坊」〜羊と獅子唐とオタフクソースのお好み焼〜
東京・上野の中華料理「羊香味坊」のオーナーの梁 宝璋さん（左）と。
簡単レシピ
1.羊肉をひき肉状する。
2.食感をだすためにユリの根あるいはレンコンを刻んでボール状に成形。
3.蒸し上げ、キャベツの千切りを敷き詰め上にのせる。
4.クミンとホアジャンと獅子唐辛子をオタフクお好みソースに混ぜて味を調整。
5.4をかけて完成。
羊の旨味と香りが胃袋を鷲づかむ
羊もまさか、オタフクソースを塗られるとは、思ってもいなかったに違いない。しかしここには、初めて出会ったもの同士のよそよそしさは、一切ない。
ふんわりとした獅子頭（注）が口の中に広がると、まず、ソースのうまみが来て、次に甘味が広がり、ソースに混ぜられたクミンと花椒の刺激が鼻を突く。そして、最後にのっそりと羊の旨味と香りがやって来て、胃袋を鷲づかむ。そんな口の中の変化が面白い。また、中に入れられたレンコンのアクセントも生きている。
お好みソースも羊も、許容力が大きく、自分の存在を示しながらも、相手の良さを立てている点が素晴らしい。
獅子頭によくかけられる糖醋（タンツー）という甘酢あんに姿が似ているが、まったく違う。逆にこちらの方が、異郷の雰囲気があるのが面白い。
すかさず、ワインを飲む。合わせたロゼは、ソースや羊の香りを爽やかに流して、また一口食べたいという気にさせる。だが、食べて、まだ口の中に獅子頭が残っているうちに飲むのがいい。
するとソースの甘みに艶が出る。お好みソースがロゼによって、色気を増すとは、偉大な発見である。いやそれも羊の香りがあってのことなのか。その辺りはわからないが、この調子なら、BBQにもオタフクソースを持参し、焼いた子羊に工夫したソースを塗り、ロゼと楽しむのもいいかもしれない。
注：獅子頭（ししとう）
長江北部の揚州、淮安、鎮江を発祥の地とする淮揚料理の肉団子スープ。ここでは、肉団子を指す。豚肉ミンチの肉団子は握りこぶし程度とけっこう大きい。生姜や葱のみじん切り、絞り汁等でミンチに風味を付ける。
合わせたワイン
テッレ・シチリアーネ ローザ・カオリーノ［ロゼ］
IGP Terre Siciliane – Rosa Caolino
生産者のテヌータ・ディ・カステッラーロの畑は、シチリア島の北方にあるエオリア諸島のリーパリ島に点在する複数の畑から成り立っている。コリント・ネロとネロ・ダヴォラのブレンドからつくられるこのロゼは、生産者のHPによると、「複雑で強烈、でも朝のエネルギッシュな光」にたとえられる。「口当たりは複雑でエレガント」で、ベリーのような味わいとミネラルとのバランスに優れている。
羊香味坊（やんしゃん・あじぼう）
東京都台東区上野３丁目１２-６
☎03-6803-0168
営業時間 月曜～金曜／11:30～24:00（L.O.23:00） 土曜／13:00～24:00（L.O.23:00） 日曜・祝日／13:00～23:00（L.O.22:00）
年中無休
