最近飲んだ美味しかった日本酒です。
この６っていう数字も酵母だったのですね。このエチケットで、新政って6号酵母、これは覚えました！
さてさて、本題です。
今年が初めての試験なので、過去問がなく対策も難しいですが、出題しながら覚えるスタイルで勉強中、第2回目の問題（15問）です。
【SAKE DIPLOMA 対策試験02】
（正誤→〇×の問題、記入→答えを記入する問題を指す）
1 （記入） 主要な酒造好適米「蔵の華」を使い、純米酒の県として特定名称酒比率1位（94％）の県は●●県。なお、「純米酒の県」を宣言している県でもあり、飯米を使用した日本酒も積極的に作られている県である。
2 （記入） ●●県は、日本酒生産量はTOP10内ではないが、酒造数は全国で2位である。酒米の生産量3位の美山錦を開発、県別の酒米生産量も全国3位である。なお、他県で使われることも多い「酒米自給移出タイプ」の県である。
3 （正誤） 全国 特定名称酒比率は約48％である。
4 （正誤） 兵庫県・京都府は両県ともに全国TOPの日本酒生産量を誇るが、特定名称酒比率は全国平均を大きく下回る。しかし、圧倒的な特定名称酒の絶対数量があるため、特定名称酒の都道府県別生産量でも、順位は変わらず、1位兵庫県、2位京都府である。
5 （記入） 特定名称酒の生産量のTOP3県は、1位兵庫県 2位●●県、3位京都府である。なお、1位の兵庫県の酒米「山田錦」は、酒米全体の30%以上のシェアを占める。
6 （記入 ）酒米の生産量は、1位山田錦、2位五百万石、3位美山錦、4位●●であり、この4種で酒米全体量の約7割を占める。
7 （記入） 八反、八反錦の酒米から作られる日本酒が多く、酒類に関する研究機関である独立行政法人 酒類総合研究所があるのは●●県である。
8 （記入） 日本酒生産量7位、酒造数4位で近年、2012年以降日本酒金賞数 日本一にも輝く県は●●県である。
＊この県で「山廃仕込み」を確立した●●●●●（人名）も同時にチェック。
9 （正誤） 一人当たりの清酒の消費量（販売量）が多い県は、1位秋田県であり、東北地方が消費量が多い。なおTOP5以内には西日本の県は1つもない。
10 （記入） 兵庫県 灘での酒造に欠かせない西宮に湧き出る名水は●●である。また、日本酒を作る上において水にさまざまな成分が含まれているが、少なければ少ないほど良いとされているミネラルは●●である。
11 （全て記入） きょうかい酵母の問題
●号酵母･･･秋田県 新政酵母
●号酵母･･･長野県「真澄」から分離し、現在最も販売量多い酵母
●号酵母･･･熊本県「香露」の醪から分離し熊本酵母と呼ばれる吟醸向き
●号酵母･･･宮城県 宮城酵母
●号酵母･･･石川県「金沢酵母」、酢酸イソアミルが強く、柔らかでバランスよい吟醸香を有する。
12 （記入） きょうかい1501号酵母は、秋田県 秋田流花酵母（ＡＫ-1）の泡無し酵母で、●●●●●●●●（吟醸香）の生産性が高いのが酵母の特徴である 。
13 （正誤） 1950年代に開発された新潟県を代表する酒米「五百万石」は、当時の酒米生産量が五百万石を超えたことから名付けられたが、「一石」の重量は180㎏である。
14 （正誤） 2016年12月、都道府県単位で初めて地理表示基準が行われたのは山形県。
15 （正誤） 新潟県では2003年に原産地呼称制度が制定されたが、新潟県産80%以上の酒米を使い、精米歩合60%以下の特定名称酒で、自県の水を使い、自県で仕込まれた酒でなければならない。
