カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨン 4ワイン4様

チャーミングで明るめの色調から、すでに品種のイメージを裏切られる。開栓したては、細かい黒こしょうのようなスパイシーさ、清々しい新緑の森、ブラックベリーをはじめとするフレッシュでみずみずしい果物を連想させる香りが。口に含むと、アタックはとてもソフトで、タンインはやさしい。香りとリンクする小粒な果実、鉄分に似た要素もボディからしっかりと感じられる。また時間が経つにつれ、バニラの甘さがふくらむ。余韻には乾燥した木の皮の風味が残り、心地よい。それぞれの特徴がストレートで親しみやすいワイン。

焼鳥 牡蠣のオイスターソース煮 お好み焼き
白身の肉との相性は抜群。焼鳥はたれ、塩、両方いけるが、ほんのり甘いみりんを効かせ、皮目がパリッとするまで少し焦しつつ調理をすると、ワインのウッディなニュアンスとよく馴染む。ワインに磯の香りもあるので、海苔のような風味を持つ牡蠣とリンクさせるのも楽しい。

このヴィンテージでは、すでに熟成へ入るタイミングにあることが確認できる。香りには丁子、八角のニュアンスがあり、インキーで湿った土、プルーンも含む。アルコールの在り方が興味深い。アルコール度の高さがけして重さにはつながらず、凝縮感ある香りを引っ張りながら果実味ときれいにバランスをとり、うまくまとめてくれる。このまま熟成が進めば、さらにアルコールが奥にまで馴染んでいくだろう。辛口だが果実の甘さも感じられ、フィニッシュはあっさり。何杯でも飲めてしまうタイプだ。唯一無二の個性に惹きつけられる。

焼鳥 牡蠣のオイスターソース煮 お好み焼き
白身の肉との相性は抜群。焼鳥はたれ、塩、両方いけるが、ほんのり甘いみりんを効かせ、皮目がパリッとするまで少し焦しつつ調理をすると、ワインのウッディなニュアンスとよく馴染む。ワインに磯の香りもあるので、海苔のような風味を持つ牡蠣とリンクさせるのも楽しい。

香りがじつに繊細。ドライフルーツに近いほどの凝縮感を持った、熟したプラムを感じる。そこへ竹や笹に似たしなやかな青々しさが加わり、さらに豊かな アルコール感が重なって、高いレンジでのバランスをとっている。強い太陽が育んだ果皮の厚さ、適切な収穫期の選択によるしっかりとした熟度を伺い知る ことができ、ボディは強固。タンニン自体は驚くほどシルキーで、口に含んだ当初はまったく存在を感じさせないにもかかわらず、余韻の時点ではきっちり残り、そのあり方に驚かされる。開けてすぐ飲むならデキャンティングを。

和牛のステーキ　きのこバター醤油ステー
ワインの余韻から連想するのは、赤身の牛肉。エイジングさせた牛肉の要素はワインのなかにもあり、香ばしく焼いた脂が、最後口中に残るワインの繊細なタンニンをキャッチしてくれるはず。ワインが持つ土のニュアンスと馴染むのはキノコ。バター醤油でコクと深みをプラスして。

素直なおいしさが魅力。香りはインク、鉛筆の芯、鉄、革のほか、黒こしょう、ナツメグ、シナモンとスパイスの印象が強い。さらにアルコールが杉、松ヤニとリンクして、爽快感が際立つ。ただし、華やかな香りの印象からの想像とはやや異なり、味わいは収まりのよさを見せる。暖かい産地ならではの構成要 素が素直な味わいに繋がり、ボディははけして弱くないが、タンニンは非常にエレガント。クローブ、丁子、山椒といったスパイスのニュアンスは香りから続き、出汁のようなうまみがジワッと来る。余韻の切れ味が潔く、飲み疲れしない。

鰻の蒲焼 赤出汁
ワインの山椒的テイストと果実味が、うまみと甘さを兼ね備える鰻の蒲焼にフィット。普段ならスープとワインのように液体同士は合わせないが、出汁のうまみを感じさせるワインだからこそ、あえて赤出汁も薦めたい。可能なら、赤出汁をブイヤベース的にアレンジしても。