CHARDONNAY シャルドネ
世界中で愛される白品種のアイドル
世界各地で栽培されている白ワイン用品種のアイドル的存在。辛口白ワインの王様であるモンラッシェは、この品種から造られる。全世界での総栽培面積は16万ヘクタールと推定され、白品種ではスペイン原産のアイレンに次ぎ第2位を誇る。
原産地はフランスの中東部、おそらくはブルゴーニュ地方で、DNA鑑定の結果、ピノとグエ・ブランの自然交配により生まれたものと判明した。
比較的冷涼な気候と石灰粘土質の土壌で最高のパフォーマンスを発揮する一方、適応性がきわめて高く、どのような気候、土壌でもそれなりに育つ。
また、品種自体に強い個性のない分、生育環境や醸造法の違いが、香りや味わいに与える影響が大下のチャートが一本の線で表せないのはそのためだ。
オークとの相性がよく、しばしば228リットルの小樽で醸造。マロラクティック発酵もよく行われる。シャンパーニュをはじめ、スパークリングワインの原料に使われることも多い。
シャルドネのチャート図
上の解説にもあるように、シャルドネはさまざまな気候や土壌の土地で栽培されるうえ、醸造法の影響も大きく、各項目の幅が広い。一般には涼しい産地ほど左側の項目の数値が高く、暖かな産地ほど右の項目の数値が高くなる。
香りは涼しい産地なら柑橘類や青リンゴ、暖かな産地ならパイナップルやパパイヤなどトロピカルフルーツ。オーク樽を使うとナッツ系の香りを伴い、マロラクティック発酵によりバターっぽさが出ることもある。
シャルドネの香り
レモン
パイナップル
ハチミツ
ヘーゼルナッツ
バター
シャルドネの主な産地
ブルゴーニュ地方（仏）
カリフォルニア州ソノマ・コースト（米）
カリフォルニア州サンタ・バーバラ（米）
ヴィクトリア州ヤラ・ヴァレー（豪）
ヴィクトリア州モーニントン・ペニンシュラ（豪）
