エスキス×小布施ワイナリー日本酒の会では、一皿に2種類の飲み物がマリアージュされました。ひとつは小布施ワイナリーの日本酒、もう一つはシェフソムリエ若林さんセレクトのワイン。
これは
①各日本酒の比較
②日本酒とエスキスの料理との相性
③日本酒とのマリアージュ、ワインとのマリアージュのマリアージュ比較
の３通りの楽しみをして頂くためです。
したがって、テーブルの上にはグラスがずらり。圧巻です！
↑ これで一人分
こうして始まったマリアージュ会。小布施ワイナリーのオーナー 曽我さんのご都合が合わなかったため、代わりにレクチャーを受け、他にもあれこれ調べ聞いて、理解して、ワタクシが拙くも説明させて頂きました。
小布施ワイナリーの日本酒2015年ヴィンテージは全部で８種類。その特徴は、
①長野県産、または自社産の無農薬・低収量の美山錦のみを使用。８種類のうち６種類は全て59％精米。残りの２種類は70％精米と90％精米。
②培養酵母を入れない古典生酛造り（８種類中２種類）と小布施ワイナリーが復活させた1、2、3、4、5号酵母と戦前の記念碑的な6号酵母を使用した、全８種類。
つまり、
同じ産地の
同じ品種の米
同じ精米歩合
同じ造り
の日本酒が6種類。それらの違いは酵母の違いのみ。
そして、同じ産地、同じ品種の米を使い培養酵母を入れない造りの日本酒が2種類。違いは
・米の収量（特に低い収量で作られた米を使用）と ・精米歩合。
この１〜５号の酵母は近年では使われていなかった為、資料として国に保管されていた酵母を小布施ワイナリーに譲ってもらえるように掛け合い復活させたのだそうです。１号からだんだん近年に近づいており、１号酵母は明治に発見された酵母。5号は昭和初期に発見された酵母です。
それらの酵母を米、造りなど全て同じ条件下で造られた日本酒。各日本酒の比較も興味深く、解りやすいです。
この中からシェフソムリエの若林さんに相談し、決定した日本酒は2015年ヴィンテージから4種。2014年ヴィンテージから１種。それぞれのお酒の特徴がはっきり違う面白い5種が選ばれました。
続きはいよいよお料理とのペアリングです。その３にまとめました。
