ル・ヴァル　×　神南軒

渋谷公園通りから路地に入ってすぐ、ビルの8F・9Fに吹き抜けで作られた開放的な空間が気持ちよいレストラン。渋谷駅から徒歩3分という繁華街にありながら、店内は静かで落ち着いた雰囲気。吹き抜けに大きな木がそびえ、ガラス張りの天井から自然光が差し込む。まさに大人の隠れ家的な雰囲気のある店だ。

料理は和洋折衷。和の食材であるウニを使って、洋風のクリームグラタンに仕上げた「焼き雲丹のグラタン」は、そんな神南軒を代表する名物料理のひとつだ。シェフの遠藤勲さんは、和食はもちろん、洋食、フレンチ、イタリアン、ハワイアンと幅広い経験を持ち、現在は複数店舗を受け持つ統括料理長を務める。

「ル・ヴァル　シャルドネ」とのマリアージュを勧めてくれたのは「昆布〆真鯛の炙り　煎り酒ドレッシング」。旬の真鯛に、煎り酒ドレッシングを合わせるところが遠藤シェフらしいサプライズだ。煎り酒とは、まだ醤油のなかった時代に用いられていた調味料だ。室町時代に考案されたという伝統的な和食の技法だ。お酒に鰹だしと梅干しを入れて煮詰めるのだが、醤油のような強い個性はないので、白ワインにもよく合う。真鯛本来の旨みや昆布〆によって生み出されるコクや香りもより生きてくる。

昆布締め真鯛の炙り　煎り酒ドレッシング 880円
旬の真鯛を昆布締めにし、皮目を軽く炙る。煎り酒とは、日本酒に鰹だしと梅干しを入れて煮詰めたもの。室町時代からある伝統的技法。

煎り酒という古典的な技法を使った料理に驚かされたことで、自然と「ル・ヴァル　カベルネ・ソーヴィニヨン」に合わせる料理への期待感も増してしまう。そして、そこに出されたのは定番のローストビーフ。赤ワインとのマリアージュではまさに鉄板である。

神南軒特製ローストビーフ 100g 1,780円～
低温でじっくりと焼き、旨みを閉じ込めた絶品ローストビーフ。オーダーがあってから切り分けるから旨みが逃げることはない。写真は150g 2380円。

しかし、食べてみると一味違うことがわかる。低温でじっくりと焼き、旨みを閉じ込めたローストビーフ。塩加減と焼き加減にはとことんこだわる。肉の柔らかさとコクの深さに驚く。もちろんソースは、グレービー。シンプルだが手間を惜しまず、磨き上げられた美味しさは、ブドウの個性を磨き上げている「ル・ヴァル」の味わいにも通じて、美味しさの相乗効果を生み出しているように思う。

渋谷の隠れ家で味わう、まさに大人のマリアージュ体験。素材を突き詰めることでこそ味わえる、本当の美味しさを、もう少し堪能していこうと思う。さあ、「ル・ヴァル」をもう一杯。

神南軒の店内。このダイニングスペースの右手に見えるガラスの向こうが吹き抜けのロビー。他に個室やパーティルームもある。