タイユヴァン監修のカジュアルなダイニング「ESPRIT de TAILLEVENT」がオープン

ESPRIT de TAILLEVENT

東京都千代田区丸の内1丁目3番4号丸の内テラス1階
営業時間　ワインショップ　11:00-21：00/日祝11:00-20:00

　　　　　レストラン　昼　11:00-15:00（LO 14:30）/日祝11:00-15:00(LO 14:30)
　　　　　
　　　　　　　　　　　夜　18:00-23:00（LO 22:00）/日祝18:00-21:00（LO 20:00）
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　不定休
　　　　　

ESPRIT de TAILLEVENTではグラスワインが充実

1973年から三ツ星を守り続ける、パリの、もはや歴史的に重要なレストランといっても過言ではない「タイユヴァン」。そのタイユヴァンによるワイン店「レ・カーヴ・ド・タイユヴァン」の東京店が日本橋にオープンしたのは、2018年の9月のこと。そして、このほど、このタイユヴァンの名を関する施設としては、はじめてのカジュアルダイニング「ESPRIT de TAILLEVENT（エスプリ・ド・タイユヴァン）」が、東京、千代田区の「丸の内テラス」にオープンします。

パリのタイユヴァンはもちろん、レストランなのですが、ワインのセレクション、管理においても、ワインの国、フランスを代表する目利き。タイユヴァンにはカーヴがあり、その番人であるキャヴィストがいて、ワインの状態を熟知し、ソムリエとともに、飲み頃を判断。さらに、そのカーヴには、「コレクション・タイユヴァン」という、生産者がタイユヴァンのために仕立てたワイン、というのもあるのです。タイユヴァンはワインを造る人にも尊敬されていて、タイユヴァンに採用される、というのは、生産者にとっても特別な意味をもっています。

エスプリ・ド・タイユヴァンにも、コレクション・タイユヴァンが揃っています。

エスプリ・ド・タイユヴァンはそのタイユヴァンがもちろん監修していて、コレクション・タイユヴァンをはじめ、タイユヴァンお墨付きのワインを買える店なのですが、カウンターで10席、テーブル3卓6席、テラス4卓8席のレストランスペースがあり、ここで、常時30種類ものグラスワインが楽しめるのが特徴（90ml、税別800円から）。料理も、タイユヴァン監修のもと、日本の季節の食材でフランス料理をつくる、というスタイルで、店の雰囲気に合わせて、気軽な、しかし正統なフランス料理がメニューに並んでいます。

プレス向けの内覧会に登場したワインは、フランス南西地方、ガイヤックのモーザックを使ったスパークリング、白ワインはブルゴーニュマコン・ヴィラージュのシャルドネ、赤ワインはロワールのAOCアンジュ（Anjou）のガメイを使ったものでした。

いずれも、なかなか、平素、出会わないようなワインたち。ワイン好きは、その愛好のレベルを問わず、面白い出会いに恵まれるのではないでしょうか。今回は、順にフォアグラ、甘海老のタルタルとオレンジ、パテ・ド・カンパーニュという食とのペアリングが用意されていて、タイユヴァンが重視するワインと食の調和も体験できました。タイユヴァンのペアリングの考え方については、こちらの記事も参照いただければ幸いです。

内覧会時は小さなポーションで、左からパテ・ド・カンパーニュ、甘海老のタルタルとオレンジ、フォアグラ。

もちろん、エスプリ・ド・タイユヴァンでは、およそ480種類を揃えている、という、店内のワインを買って、それを抜栓料1,000円（税別）で、その場で楽しむこともできます。

その他の施設もご紹介

このエスプリ・ド・タイユヴァンがある丸の内テラスは11月5日（木）にオープンする施設で、エスプリ・ド・タイユヴァンの目の前には、20種類の本格パエリアを中心として、スペイン料理が楽しめる「バルポルティージョデエスパーニャ」、隣に豚肉料理を得意とするイタリアン「YOTTERIA GAKU」、さらに、四川料理の「ジャンピングパンダ」、カラオケシステムの「DAM」や、カラオケボックス「ビッグエコー」で知られる第一興商が手掛ける、昼から夜、朝まで過ごせる大人の遊び場をコンセプトとした「MARUNOUCHI BASE」といった、飲食店が続きます。「MARUNOUCHI BASE」についていえば、1階部分がアメリカンな雰囲気のダイナーで、2階にはダイニングエリアのほか、バー、ダーツ、卓球台、さらにカラオケルームも備えています。