カスゴやウニに相性抜群の白
左から『アルザス・リースリング・ツェレンベルグ 2017年』（ドメーヌ・マルク・テンペ）グラス1200円、『アルザス・キュヴェ・ギョタク 2018年』（テール・デトワール）グラス1200円
今回選んだ2本ともビオディナミだが「おすしは素材の味をダイレクトに楽しむものなので、自然派が徐々に増えてきました」とソムリエールの鳥越友馨（ゆか）さん。
左から店長の石阪健二さん、ソムリエールの鳥越友馨さん
『リースリング・ツェレンベルグ 2017年』（ドメーヌ・マルク・テンペ）は丸みを帯びた酸味と柑橘系の香りが特徴。酢おぼろで優しく締めたカスゴの握りは旨味が凝縮して、このワインと好相性だ。
カスゴの握り（20000円のおまかせコースより）
ウニ2 種盛り（20000円のおまかせコースより）
甘味のある赤ウニは赤酢のシャリと合わせて握りに。ムラサキウニはそのままストレートに楽しむ。これには果実味とアフターのドライな酸の『キュヴェ・ギョタク 2018年』（テール・デトワール）が寄り添ってくれる。
