ミュスカとピノ・グリの底力を知る
オーナーソムリエの林寛ひろしさんは「ドメーヌ・アルベール・ボクスレ」「ドメーヌ・メイエ゠フォンネ」「ドメーヌ・ボット・ゲイル」で研修したのち、2ツ星「シャンバール」でソムリエとして働き、合計6年間をアルザスで過ごした。
オーナーソムリエ の林 寛さん
帰国に当たり、アルザスのソウルフードであるタルトフランベに着目し、コルマールのパン屋で勉強した。試行錯誤しながらフランス産小麦、フランスの硬水、ゲランドの塩を合わせたオリジナル
生地が生まれ、ソースのフロマージュ・ブランもフランスから取り寄せている。
今回、1番人気の7種類のハーブを使ったタルトフランベには『ミュスカ 2016年』（ドメーヌ・アルベール・ボクスレ）を選んだ。
ハーブサラダのタルトフランベ（写真はハーフサイズ1600 円）
「ドライでアロマティックで酸とボディがしっかりあり、野菜のような香りや果実感がハーブに合います」と林さん。
さらにミュスカはシラーグラスで飲むと、マスカットの香りや複雑味が立つのでお勧めという。
左から『アルザス・ミュスカ 2016年』（ドメーヌ・アルベール・ボクスレ）ボトル7100円、グラス1200円、『アルザス・グラン・クリュ・ゾーネングランツ 2011年』（ドメーヌ・ボット・ゲ
イル）ボトル7900円、グラス1300円。期間中は『クレマン・ダルザス“ ブリュット・エクストラ”NV』（ドメーヌ・メイエ= フォンネ）ボトル5100円、グラス900円も用意。
2品目は鴨肉のフィレを瞬間燻製にかけ、鶏の白レバーと合わせたつみれ。これにキノコのソテーをかけ、自家製パスタのシュペッツェレを添えた。
ルベクネップフル、キノコのソテーとシュペッツェレ添え（1900円）
これは『アルザス・グラン・クリュ・ゾーネングランツ 2011年』（ドメーヌ・ボット・ゲイル）と一緒に。
「ピノ・グリのアンズの風味や甘味、酸味や燻製香が肉やキノコの香りと合います」。ピノ・グリはコースを1本で通せる力があるのが魅力という。
