探求７ ミスジ
――ここから希少部位に突入します。まずはミスジ。腕の中の部位ですね。動かない部分なのでとても身質が柔らかいそうです。
（ジュ～、ジュジュ）
永松 めっちゃめちゃ脂あるからね。でもさっきのカルビより噛み応えはあると思う。
山下 こういうのにマルベックはどうなんだろう？ 赤身にマルベックはすぐ思いつくけど、こういうオイリーなお肉には？
永松 マルベックは酸よりも果実味とボリューム感が勝るから、ちょっと違うかもしれませんね。
斎藤 （もぐもぐ）あっ、カルビとは違う。キメの細かい赤身という感じ。
永松 なんか鴨っぽくない？ 血の風味というか。意外とピノとかサンジョヴェーゼとかいいかもしれない。
波田 マルベックはパンチありすぎるな。タレとかつけたらまた変わると思うけど。
山下 おろしポン酢をつけるか、焼肉のタレをつけるかでぜんぜん違いますよね？
永松 いいバランスで弾力があって、タンに近いね。最初のタンの脂が上品バージョン。
波田 うん、初めてスプマンテでばっちりきた。おろしポン酢つけたら。
山下 ポン酢だとファランギーナもいける。ポン酢の酸とベクトルが同方向という感じ。
波田 スプマンテもファランギーナも最後にほろ苦さがあるから、私、このお肉に合うと思う。
永松 そこは中和的な要素だよね。タレをつけると脂がくどく感じられるからね。
山下 このミスジはポン酢で喰えみたいな。
――ミスジはおろしポン酢でスプマンテでした。
