探求２ ロース（タレ）
ーータレ付きのロースいきます。
（ジュ～ッ）
波田 太郎ちゃん（＝永松さん）、どれくらいがいいですかね？
永松 もうそろそろひっくり返したほうがよさそうだなぁ。焼きすぎないほうがいいと思うよ。
波田 いやいや、ワインの話なんですけど（笑）。
永松 あっ、ワイン？
波田 カルミニャーノかな？
永松 もちろん、合うと思います。
山下 脂もありますよね。だから、流す系のワインというか。
永松 ケン・ライトのピノ・ノワールもいいんじゃないですか？
山下 （パクッ）タレがけっこう甘い。
斎藤 このロース、サシがほどほどで肉の食感があるから……。
山下 う～ん、ピノと美味しい。
永松 ピノの甘さとちょうどいいね。
波田 サンジョヴェーゼ（＝カルミニャーノ）も、酸が浮かずに甘みが調和しますね。
山下 でもピノのほうが寄り添うというか、交わるというか。
斎藤 あっ、ガメイ（＝ムーラン・ア・ヴァン）いいかも。最初飲んだ時はパワフルなワインと思ったけど、お肉食べながらだとそんなに強く感じませんね。
山下 ガメイ、いいですね。私は好き。
斎藤 ワインにちょっと甘みがあるほうがいいのかな。
波田 ならジンファンデル、いいんちゃう？
永松 タレの焦げたあたりがちょうどいい感じがする。
山下 うん、焦げたタレの甘くて香ばしい風味が、ジンファンデルにぴったし。
――さて、タレ付きロースにはどのようなワインが合いました？
波田 私はサンジョヴェーゼがよかった。
永松 最初に来る甘さと、やっぱり酸が大事かな。
波田 香りが両方膨らむ感じ。ワインと一緒に肉の風味も広がって。
山下 サンジョヴェーゼは酸のおかげで最後すっきり終わり、ピノは肉と絡み、溶け合うみたいな。
斎藤 サンジョヴェーゼだと酸が勝っちゃわない？
山下 それが心地よくないですか？
永松 うん、酸が脂を流してすっきりさせてくれる。
波田 とくにたくさん食べるなら、サンジョヴェーゼのほうがいいかもね。
山下 それにタレが焦げて香ばしくなると、だんぜんジンファンデル。
ーー結論。甘いタレ付きロースには甘みと酸味の調和した赤ですね。
