実践ワインとパスタのマリアージュその3

REGALO リガトーニ

REGALO 濃厚ラグーソース

ナポリのジェノヴェーゼにはやや甘のランブルスコを

田中　『REGALO リガトーニ』は太く肉厚なのが特徴です。『REGALO 濃厚ラグーソース』は粗挽き牛肉をタマネギと白ワインとトマトで煮込んだナポリのジェノヴェーゼをヒントにしています。

坂田　ナポリのサルサ・ジェノヴェーゼは牛肉とタマネギの煮込みです。またナポリでは「ズィーティ」という穴あきの太いマカロニに似たパスタと合わせるのが定番で、結婚式の料理としてもポピュラーです。

本多　このラグーソースはタマネギの甘味を感じますね。コショウの風味もあるので、選ぶなら赤です。このタマネギの甘さには、やや甘口の『パスクアランブルスコ・デッレミ
リア』が合います。またラグーの力強さに合わせるなら、ドライで肉を引き立てる『チェッキキャンティクラシコ〝ストーリア・ディ・ファミリア〞赤 2016年』もいいですね。

川下　私は『チェッキキャンティ赤 2018年』の方を選びました。クラシコと同様にサンジョヴェーゼの比率が高いのですが、こちらはカベルネ・ソーヴィニヨンを使っていな
いので、ラグーソースの華やかさとワインの味わいが引き立て合うと思いました。

坂田　このラグーのキモはタマネギの甘味、コク、旨味。この風味を最大限生かせるのは、穏やかなタンニン、果実の甘味があるものなので、私もランブルスコがいいと思います。
これはすごくいいペアリングだなあと実感できますね。

パスクア
ランブルスコ・デッレミリア

食の宝庫として知られるエミリア・ロマーニャ州で栽培されたランブルスコを使った、やや甘口の微発泡ワイン。初心者にも飲みやすいフレッシュフルーティーな味わい。

原産国：イタリア
格付：IGTデッレミリア
ブドウ品種：ランブルスコ100％

生産者：パスクア

希望小売価格：900円

アマローネの複雑味をもつヴァルポリチェッラ・リパッソ

本多　ラグーは煮込むことで複雑な風味となります。複雑味と格を合わせるのなら『パスクアヴィッラ・ボルゲッティヴァルポリチェッラ・リパッソスーペリオーレ 2017年』もお勧めです。ヴァルポリチェッラ・リパッソとは、ヴァルポリチェッラのワインに、アマローネの搾りかす（ヴィナッチャ）を加えて再発酵させるヴェネト州の伝統的製法です。よって陰干したブドウのニュアンスやコクがあり、複雑味や熟成感のある味わいとなります。

川下　パスクアのアマローネは年々評価が高まってきています。このヴァルポリチェッラ・リパッソスーペリオーレはアマローネの搾りかすを用いているので、アマローネのエッセンスが楽しめ、コストパフォーマンスのいいアイテムとして人気です。私はこのラグーにスパイスを感じましたので、スパイス香のある『パスクアヴィッラ・ボルゲッティヴァルポリチェッラクラシコ赤 2018年』の
方を選びました。

坂田　ランブルスコと同率でいいと思ったのが、私もヴァルポリチェッラ・リパッソスーペリオーレです。地域性は異なりますが、この南部の料理にぴったりなコクと風味で、これもいいペアリングだと思います。