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「ミシュランガイド東京2016」 二つ星獲得!

噂のドミニク・ブシェ トーキョーに行ってきました

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2015年7月27日、銀座5丁目から1丁目へ移転し、リニューアルオープン。
高い天井、シックで温かみのある空間。

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店内中央には重厚感のある煉瓦造りのワインカーブ。

キリッとした辛口で、香り高い奥行きのある味わいのオリジナルシャンパーニュで乾杯~。

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それぞれの素材を活かした料理とワインのマリアージュ。
ペアリングはソムリエさんにお任せ。
食べた後の重たさを残さず、何品来ても飽きずにずーっと食べられそうなやさしい味の仕上がり。

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■日本酒でマリネしたフォアグラ りんごのマルムラード マスカット 新芽のサラダ
■ALSACE MARCEL DEISS 2013 アルザス ブラン マルセル・ダイス 2013 アルザス

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■アミューズ・ブーシュ
カブのソテーとタプナード / サーモンのマリネ / フォアグラとピエードコション / シードルのジュレ / 生ハムのシュー

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■尾長鯛のポワレ アオリイカとトマトコンフィ 夏野菜のソテー ソースオリーブ
5キロと大型の鹿児島県産尾長鯛、ポテトチップにアオリイカと甘酸っぱいトマトコンフィ。
コクのあるソースを絡めながら。

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■オマールブルーのパルマンティエ ブール キャビア
細かくしたスコットランド産のオマールブルーに焼き目を付けたポテトをサンド。イクラとキャビア彩りを贅沢に添えて。濃厚なホワイトソースを絡めながら。

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■牛ヒレ肉のロティ オニオンカラメリゼ 黒トリュフのラメル ソースポルト
北海道産黒毛和牛のヒレ肉のロティ。ポートワインソースを絡めながら黒トリュフと一緒に。ふわっとしたやわらかい食感、赤身の旨みが口の中いっぱいに広がって。サマートリュフではなく、今が旬の南半球タスマニア産黒トリュフを使用。香り立ちがスゴかった!!

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■プラムのソルベ
プラムのシャーベットにスライスした果肉。オリジナルのロゼのシャンパーニュをかけて。甘酸っぱくて冷たいデザートにシュワシュワの爽快感。

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■ミニャルディーズ
メープルシロップのガトー / グルマンディーズショコラ / グリジューズキャラメル / ピスタチオと赤いフルーツのタルト / ホワイトチョコレートとオレンジのムース

親しい仲間たちと美味しい~時間を共有したいと思う時、大事な人との記念日などにお勧め。

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kuishinbou33
ジャンル問わず、コストパフォーマンスの良い飲食店をメインに食べ歩きブログを書いています。
「知らない街を食べ歩きたい!」
http://ameblo.jp/kuishinbou33/

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