「フェッラーリ・ぺルレ・ミレジム」をワイン男３人衆が料理から考察する。

シャンパーニュでいうところのミレジメ

飛田　今日は「この面子なら面白い話ができるかな」と思い、お二人にお声掛けさせてもらいました。

小田島　20代前半からの飲み友達。いつもは、雑誌に載せられないような話ばっかりしてるけど。

飛田　夜な夜な一緒に飲んで、朝方にラーメン食べて帰ってたメンバー。先日もね。

小田島　だけど、いまや本多さんはイタリアワインの重鎮ですよ。2009年、第3回JETCUPイタリアワイン・ベスト・ソムリエ・コンクールで優勝してね。

本多　いえいえ、小田島さんと一緒にいると、世界が広がるんで勉強になるんです。

飛田　小田島さんこそ、お父さんの代から続く割烹で活躍するサラブレッド。いや～、今日はこんな大御所たちと飲めてウレシイな～。僕なんてポッと出です～。

小田島　何をおっしゃいますやら。飛田さんは、夜中に若い人集めて説教する会を開催してるじゃないですか（笑）。

飛田　説教って……「若いソムリエたちにいろんなことを伝えましょう」と、みんなが仕事が終わってから参加できる夜中に、gincssというソムリエのグループの仲間と、試飲セミナーを開催したのです。前回は、70人くらい集まりました。ゲストのセミナー講師役、次回は小田島さんにお願いしたいな。

小田島　やっぱり、洋食系のソムリエさんばかり？

飛田　多いですね。ほとんどがそう。

小田島　ソムリエじゃなくて、鰻や天ぷら、寿司を出す和食店の店主を集めてもよさそう。ワインを出したいのになかなかやりづらい、という人たちを相手にすると、広がりがあるはずなんです。

飛田　うちの「乃木坂しん」も、ワインだけ提供しているわけではないから、日本酒ばかり出る日もあります。でも、お客様が楽しめるなかでワインも日本酒も提案していけたら、と思います。

小田島　さて、フェッラーリのミレジムがテーマだということで、うちで保存していた１本を持ってきました。

本多　編集部からの土産のミレジム2002年もあるんですね。これは豪華ですね（笑）。

飛田　まるで飲み会だ（笑）。

小田島　私が持参したのは、本多さんの名前入りですよ。JETCUPのコンクールで本多さんが優勝したときの記念ボトル。ミレジムは２００５年。

本多　もう本人も持ってない（笑）。

飛田　では、ワインについての解説は、やはり本多さん担当でしょうか。

小田島　よっ、ミスター・フェラーリ！

本多　えー、フェッラーリのペルレ・ミレジムは、シャンパーニュでいうところのミレジメ、収穫年入りです。ドサージュを入れて味のバランスをとるあたりも、シャンパーニュに近いスタイル。そして、値段はシャンパーニュの普通のNVと同じくらい。

Ferrari Perle Millesime 2010
フェッラーリ・ぺルレ・ミレジム2010

創業者のジュリオ・フェッラーリはシャンパーニュで経験を積み、イタリアへ戻ってトレントの冷涼な気候と石灰質土壌に着目。シャンパーニュと似たテロワールに可能性を見出し、イタリアを代表するスパークリング造りを手掛けるようになった。現在は年間生産量500万本。スパークリングの産地、フランチャコルタの全生産量に匹敵する数を、フェッラーリ1社で手掛けている計算になる。ペルレ・ミレジムは、手摘みで収穫したブドウをステンレスタンクで発酵。瓶内熟成期間を5年以上設けている。

小田島　どうしても判断基準はシャンパーニュに置いちゃうもの？

本多　フェッラーリの創業者がシャンパーニュで修業したという歴史もあるんだけれど、サービスする側としては、やはりフランスのシャンパーニュを知っておかないと始まらない。フランスワイン好きのお客様に対し、イタリアワインに置き換えて勧めるシーンが多いんです。たとえばブルゴーニュが好きな人へ、ピノ・ノワール一辺倒に考えてイタリアのピノ・ネロを勧めたら？

飛田　お客様から、逆に怒られるね。

小田島　ドイツのピノ・ノワールのほうが、納得してもらえそうだけどね。

本多　だから、ポマールが好きな人に、ネッビオーロやサンジョベーゼのワインを勧めることも。違う産地や品種でも、味わいのバランスが似たものを探します。泡も一緒です。フェッラーリは、シャンパーニュと重なるところが多々。つまりはそれだけ、シャンパーニュをよく知るお客様へフェッラーリを勧めていく方法が、我々にはいっぱいあるはず。