その名もビーフワイン
アルゼンチンは、自らを世界で一番ビーフを愛する国と言っているそうなのだが、一人１年あたり約60kgを消費するという。これは日本人のお米の年間消費量に匹敵する。つまり、ほぼ毎日食べないと、この量を年間に消費することはできない。ちなみに、日本人のビーフ消費量は年間6kg。
最近、そのコストパフォーマンスの良さで注目を集めているアルゼンチンワインは、香り高く力強いのが特徴だ。その味わいはビーフ料理によく合う。もしかしたら、ビーフに合わせるために造っているのではないだろうか、とさえ思う。
そんなアルゼンチンワインの代表とも言えるのが「テラザス」。「ビーフワイン」との異名を持つ。
テラザスのワインは、アンデス山脈の麓で造られる。アンデス山脈が海の影響を完全に遮断してくれるので、ブドウ栽培に適した気候の一つである、大陸性気候を実現している。
そのテラザスが、どれだけビーフと相性がいいのか、熟成肉で有名なレストラン、東京・西麻布「カルネヤサノマンズ」で、ビーフとテラザスとのマリアージュを楽しんできた。
カルネヤサノマンズは、肉系イタリアンの雄「カルネヤ」のオーナーシェフ高山いさ巳さんと、今話題の熟成肉（ドライエージングビーフ）の日本のパイオニア「さの萬」が出会って生まれた、美味しいビーフのためのレストランだ。
レゼルヴァ トロンテス2015×牛タンのポッリート
アルゼンチン固有のブドウ品種「トロンテス」を使った、華やかな香りと爽やかな果実味の白ワインだ。高山シェフが合わせたのは「牛タンのポッリート チュミチュリソース」。ポッリートとは茹で料理のこと。つまり牛タン煮。チュミチュリは、アルゼンチンでは定番のソースでパセリとニンニクのみじん切りを、塩、オリーブオイル、ワインビネガーなどで和えたもの。高山シェフはマンゴーのビネガーを使ったと言っていた。そのせいだろう、ほんのり甘い。トロンテスも甘い香りが特徴なのだが、共鳴し合っている感じ。
レゼルヴァ マルベック2013×牛肉のタルタル
アルゼンチンの代表的なブドウ品種と言える「マルベック」を使った、コクと酸味のバランスがいいワインだ。合わせた料理は「牛肉のタルタル 柑橘の香りを漂わせて」。マルベックも甘い香りが人気のワイン。シェフはミルキーと表現したが、ブラッドオレンジを使った甘みのあるソースで、そのマルベックの甘さに合わせている。タルタルは、噛み応えをしっかりと残した粗みじんで、その食感がワインを飲むペースを速めてもいる。つい、ワインをお代わりしてしまった。
レゼルヴァ カベルネ ソーヴィニヨン2013×熟成牛の３種盛り
アルゼンチンのカベルネソーヴィニヨンは、総じて香り高く力強い。テラザスも例外ではない。ひと口目のインパクトの強さが印象的だ。それでいて後口は優しい。このワインに日差しを感じたというシェフは、ピクニックをイメージした「熟成牛の３種盛り（プレザオラ、クロケッタ、サンドウィッチ）」を合わせてきた。プレザオラを食べてワインを飲むと、不思議なくらいにワインを甘く感じる。マリアージュが成功している証拠だ。クロケッタの旗といい、ピクニックという発想といい、シェフの遊び心に感服する。
シングル ヴィンヤード ラス コンブルエルタス マルベック2011×牛肉の煮込み
レゼルヴァは、２つのヴンヤードのブドウを合わせているが、こちらは単一畑のブドウを使っている。しかも単一品種なので希少性の高いワインだ。ダイナミックで厚みを感じる味わいだが、まろやかで飲みやすい。うまい。一口飲んで、口の中に広がる香りを感じながら、これはビーフに合わないわけがないと口に出してしまっていた。「牛肉の煮込み 燻製ピメント風味」との相性は抜群。ピメントとは燻製したパプリカのパウダーだそうで、かすかな薫香もマリアージュのアクセントになっていた。
シングル ヴィンヤード ロス アラモス カベルネ ソーヴィニヨン2012×熟成牛ステーキ
パワフルでボリューム感もあるが、単一畑のせいだろうか、エレガントさもあって優しい飲み口だ。シェフの用意した「さの萬熟成牛のステーキ もみじのソース」と合わせると、ふくよかさも広がる。日本一とも言われるさの萬の熟成肉は、さすがに味わい深い。牛肉は、熟成されることで肉質が柔らかくなり、うまみ成分のアミノ酸が増えるのだそうだ。表面を乾燥させることで、余分な水分が飛び、旨味と香りが内側に凝縮される。ワインの旨味と肉の旨味が掛け合わされて、満足感は相当高い。カルネヤサノマンズとテラザスに感謝。
